구리는 열전도율이 좋으며 구리기구는 내구성이 뛰어나고 아름답습니다. 그러나 그들은 또한 다른 재료로 만든기구보다 무겁고 독성 녹슨 화합물을 제거하기 위해주의 깊은 청소가 필요하며 산성 식품에는 적합하지 않습니다. 구리 팬에는 변색이나 음식의 맛을 바꾸지 않도록 주석이 줄 지어 있습니다. 주석 라이너는 정기적으로 복원되어야하며 과열을 방지해야합니다.
철은 (주석 도금) 구리보다 더 쉽게 녹슬습니다. 주철 주방 용품은 연마 스크러빙을 피하고 조미료 층을 만들기 위해 물에 장기간 담그면 녹슬기 쉽습니다. 일부 철제 주방 용품의 경우, 물을 적절하게 말리기가 어렵 기 때문에 물이 특별한 문제입니다. 특히 철분 달걀 비터 또는 아이스크림 쿨러는 건조하기가 어려우며, 나중에 젖으면 후속 녹이 거칠어 져서 완전히 막힐 수 있습니다. 철분 도구를 장기간 보관할 때 van Rensselaer는 무염 지방 또는 파라핀에 코팅 할 것을 권장합니다 (소금은 또한 이온성 화합물이기 때문에).
철제 조리기구는 높은 조리 온도에 거의 문제가 없으며, 장기간 사용 후 부드럽게되고, 청소하기 쉽고, 내구성이 뛰어나며 상대적으로 강합니다 (즉, 도자기만큼 쉽게 깨지지 않음), 잘 유지됩니다. 그러나 위에서 언급했듯이 녹슬기 쉽습니다.
요리에서 자주 발생하는 것처럼, 토기 칼 붙이는 급속하고 큰 온도 변화를받을 때 부서지기 쉽고, 토기 유리에는 종종 독성이있는 납이 포함되어 있습니다. 결과적으로 일부 국가에서는이 유약 도자기를 요리하거나 산성 식품을 보관하는 데 법으로 금지되어 있다고 Thompson은 지적합니다. 반 렌셀러 (Van Rensselaer)는 1919 년에 도자기에서 납에 대한 테스트는 구타 된 달걀을 몇 분 동안 용기에 앉히고 색상이 변했는지 여부를 관찰하여 납의 존재 가능성을 나타내는 것이라고 제안했습니다.
열 충격 문제 외에도 에나멜 도자기는 부서지기 쉽기 때문에 유리 제품과 같은주의를 기울여 다루어야합니다. 그러나 에나멜 도자기는 산성 식품에 면역이있어 내구성이 뛰어나고 청소하기 쉽습니다. 그러나, 그들은 강한 기지와 함께 사용할 수 없습니다.
도자기, 중국 및 토기는 모두 요리와 식사에 사용할 수 있으므로 두 가지 다른기구 세트를 청소하는 데 어려움을 덜어줍니다. 그들은 내구성이 뛰어나고 (van Rensselaer는 지적합니다) "느린 로스팅과 같이 느리거나 고르게 가열 된 요리에 이상적입니다". 그러나 화염으로 요리하는 것과 같이 직접 열을 사용하여 요리하는 데는 상대적으로 적합하지 않습니다.
플라스틱은 주방 용품에 사용할 수있는 다양한 모양으로 성형하여 쉽게 형성 할 수 있습니다. 투명 플라스틱 측정 컵은 유리 측정 컵보다 성분 수준을 쉽게 볼 수 있으며 가볍고 부서지기 쉽습니다. 플라스틱 손잡이가 도구에 추가되어 편안함과 그립감이 향상되었습니다. 많은 플라스틱이 가열되면 변형되거나 분해되지만 몇 가지 실리콘 제품을 끓는 물이나 오븐에서 식품 준비에 사용할 수 있습니다. 붙지 않는 플라스틱 코팅은 팬에 사용할 수 있습니다. 새로운 코팅은 강렬한 열에서 플라스틱이 분해되는 문제를 방지합니다.