솜사탕은 1904년 세인트 루이스에서 열린 세계 박람회에서 처음 등장했습니다. 그 전시회에서 거의 모든 사람들이 오늘날까지 전해지는 이 장치에 깊은 인상을 받았습니다. 설탕이 이러한 변화를 겪게 하려면 업무용 솜사탕 기계가 매우 중요합니다.
업무용 솜사탕 기계의 중심에는 고속으로 회전하고 온도가 매우 높은 가열실이 있습니다. 설탕을 구멍에 넣으면 먼저 녹아서 시럽이 됩니다. 캐비티가 고속으로 회전하는 동안 원심력으로 인해 액상 시럽이 가장자리로 던져지고 가장자리는 직경 1mm 미만의 링으로 촘촘하게 덮여 있습니다. 시럽이 분출되는 구멍. 액체 물질이 추위에 노출되었을 때 응고되는 속도는 부피와 관련이 있으므로 부피가 작을수록 응고 속도가 빨라집니다. 따라서 작은 구멍에서 배출되는 시럽은 즉시 고체 설탕 실로 응축될 수 있습니다. 분출하도록 허용하면 길이는 5~17m에 달할 수 있습니다. 가느다란 지름으로 인해 버드나무 실이 흔들리는 것처럼 보이고, 추위에도 설탕 실이 서로 달라붙지 않습니다. 이러한 얽힘의 겹 속에서 마시멜로가 탄생했습니다.
가열공의 구멍이 작을수록 뿜어져 나오는 설탕실은 더욱 가늘고, 설탕실로 감싼 마시멜로는 더욱 촘촘하고 풀리지 않으며, 다양한 모양으로 모양을 만들 수도 있습니다. 오늘날 인기 있는 고급 마시멜로는 직경이 수십 미크론에 불과한 매우 미세한 구멍을 사용합니다. 동시에, 설탕 조각이 구멍을 막는 것을 방지하기 위해 가열 챔버의 회전 속도도 그에 따라 증가해야 합니다.
마시멜로의 원료가 과립설탕인데 마시멜로를 사용하면 어떨까요? 수분 함량이 너무 높기 때문에 뿌려진 설탕 가닥이 너무 부드러워서 서로 달라붙는 경향이 있습니다. 과립 설탕은 과립 입방 결정인 자당으로 구성됩니다. 자당 결정 격자의 분자는 매우 깔끔하게 배열되어 있으며 각 분자는 고정된 위치를 가지고 있습니다. 그러나 자당이 마시멜로 제조 기계에 들어가면 열로 인해 분자 구조가 변합니다. 즉 결정이 녹습니다. 열로 인해 결정의 구조가 깨지고 과립 설탕이 시럽으로 변합니다.
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